GAZPACHO DE PICOTAS Y NIEVE DE QUESO FRESCO

Hola a todos. Estaba pensando en cómo darle salida a unas cuantas picotas del Jerte y qué mejor que preguntarle a uno de los grandes. En este caso, el plagio ha sido para Dani García, del mítico restaurante Calima. La idea del gazpacho de cerezas es antigua, pero la combinación con el queso freso en forma de nieve, que aumenta la frescura del plato, y la salazón de las anchoas (que nosotros no hemos incluido), lo mejoran notablemente.

Ingredientes (4p):

6 tomates maduros

½ pimiento verde

50 g pan del día anterior

1 diente de ajo

200 g de picotas D.O. Valle del Jerte

50 g aceite de oliva

10 g vinagre de Jerez

125 g de queso fresco

30 g de leche

Preparación:

Deshuesar las picotas. Triturar los tomates, las cerezas, el pan remojado y bien escurrido, el pimiento verde y el ajo. Sazonar y añadir el aceite y el vinagre. Enfriar en la nevera.

Para la nieve de queso hervir la leche y mezclar con el queso en trozos. Triturar y congelar (durante unas 24 h).

Verter el gazpacho en donde queramos presentarlo. Con un tenedor rallar la superficie del queso hasta que obtengamos suficiente cantidad de “nieve” y poner encima.

SARDINA CRUJIENTE CON PATÉ DE GAMBAS AL AJILLO

Hola a todos. Os dejo este aperitivo que sorprenderá tanto al verlo como cuando lo probéis. Además es muy fácil de hacer y los ingredientes los tenemos en el congelador o en una lata. Dignifiquemos el laterío, que siempre está ahí, para sacarnos de muchos apuros.

Ingredientes (4p):

1 lata de sardinas en aceite

1 cucharadita de salsa de soja

1 cucharadita de jengibre rallado

100 g de gambas congeladas

100 g de palitos de cangrejo

3 dientes de ajo

Aceite, sal, perejil.

Preparación:

Crujiente de sardinas: escurrir bien las sardinas del aceite. Mezclar con la salsa de soja, el jengibre y un poco de sal. Mezclar bien triturando con la batidora o aplastando con un tenedor, pues no importa que quede muy fino. Extender entre dos papeles de horno con un rodillo hasta que quede muy fino. Cortar con unas tijeras en trozos irregulares o de la forma que queramos (para luego montar el plato). Hornear los trozos a 160°C unos 5-6 minutos en función del grosor que le deis, hasta que queden crujientes, con cuidado de que no se quemen.

Para hacer el relleno dorar los ajos picaditos, añadir las gambas y saltearlas. Añadir los palitos de cangrejo troceados y dar unas vueltas. Escurrir el aceite y triturar, pero sin que quede muy fino. Añadir el perejil picado y mezclar. 

Para montar el aperitivo disponer en capas el crujiente con el relleno de gambas, formando un milhojas o como más os guste.