HUMMUS

            Hola amigos. El humus ya lo hemos usado en otra receta acompañando unos crepes de berenjena pero esta vez he incluido algunos toques diferentes, acercándonos un poco más a la receta tradicional árabe. Es un plato muy interesante como aperitivo que aunque es básicamente un paté de garbanzos tiene un sabor intenso y sorprendente.

Ingredientes (4p):

250 g de garbanzos

4 zanahorias

4 tortillas de maíz

1 cucharada de pasta de sésamo (tahin)

1 limón

1 diente de ajo

Hojas de cilantro

Agua, aceite, sal, pimentón.

Preparación:

Poner los garbanzos a remojo un día antes de cocer. Cocer unos 30 minutos en la olla exprés con un chorrito de aceite y sal. Pasar por el pasapurés (mejor que triturar porque así se eliminan las pieles). Añadir el zumo de limón, la cucharada de tahin, el diente de ajo triturado, un chorro de aceite de oliva y el cilantro picado. Mezclar bien y espolvorear con el pimentón de la Vera.

Cortar cada tortilla en 8 triángulos y freír en la sartén con un poco de aceite. Escurrir sobre papel absorbente. Pelar las zanahorias y cortar en bastoncitos.

Servir el hummus con las tortillas y los bastones de zanahoria.

 

 

FAJITAS DE POLLO

Amigos... Hoy tenemos un plato típico de comida mexicana, que se solían hacer con tortitas de maíz y carne asada de ternera o cerdo. Ahora se encuentran en todos los lados las tortillas de trigo y es muy sencillo rellenarlas con pollo. Podemos darle un toque que recuerde más a la receta original añadiéndole guacamole, o alguna otra salsa o especia típica, pero nos hemos adaptado a los ingredientes sencillos de siempre. Que las disfrutéis!

Ingredientes (2p):

4 tortillas de trigo

200 g de pollo

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

1 tomate

50 gramos de cebolla

1 diente de ajo

1 guindilla

1 cucharadita de pimentón picante

Aceite, sal.

Preparación:

    Cortar los pimientos en tiras gruesas y la cebolla en juliana fina. Pochar en una sartén unos 10-15 minutos y sazonar. Mientras tanto cortar el pollo en tiras fina, añadir sal y pimienta y reservar.

Pasados los 15 minutos de las verduras añadir el tomate pelado y picado muy fino. Dejamos hacer 10 minutos más.

En otra sartén dorar el diente de ajo picadito y la guindilla. Añadir el pollo y saltear durante unos minutos hasta que el pollo esté dorado. Cuando el pollo esté listo retirr la guindilla. Añadir el pollo a las verduras. Espolvorear con el pimentón picante y remover bien.

Ahora toca rellenar las tortillas de trigo con el pollo y las verduras. Las tortillas pueden hacerse en el horno, una vez enrolladas para que se calienten todas a la vez y queden doradas, o también al microondas en unos segundos (mirad lo que pone en el paquete y a correr) y luego rellenar. Como queráis.

CUSCÚS DE VERDURAS

Hola amigos. Bienvenidos al 2012! Ya hemos vuelto del letargo vacacional, que hace tres semanas que no subía ninguna receta. Esta también es muy fácil y se hace en un momento, por si algún día hay prisa. Puede hacerse con cualquier verdura que tengáis en casa, además puede añadirse un poco de pechuga de pollo salteado para hacerlo un plato más completo.

Ingredientes (4p):

250 g de cuscús

1 cebolla

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

1cucharadita de ras el hanout

25 g de pasas

Agua, aceite, sal.

Preparación:

Picar las verduras en trocitos y sofreír en una sartén hasta que se hagan bien. Sazonar, añadir las pasas y el ras el hanout. Dar unas vueltas.

Llevar a ebullición 250 ml de agua con un chorro de aceite y sal. Retirar del fuego y añadir el cuscús. Dejar reposar unos 3 minutos. Poner de nuevo al fuego y añadir las verduras y un chorrito de aceite. Remover unos 2-3 minutos y servir.

POLLO AL CURRY DE STELLA

Hola gente. Le he pedido a nuestros amigos Luis y Stella que nos envíen desde Londres su receta de pollo al curry, a ver qué podíamos hacer con ella. La hemos adaptado un poco a nuestro estilo propio, pero para otra vez trataremos de ser fieles a la receta original.

Ingredientes (6p):

-          PARA EL POLLO

1 kg de jamoncitos de pollo

3 cebollas

1 cabeza de ajos

3 tomates

2 cayenas

1 pimiento rojo

4 cucharillas de curry (ras al hanout)

½ cucharilla de pimentón picante

1 cucharilla de sal

Cilantro

-          PARA EL ARROZ

1 Cebolla

450 gr de arroz de Basmati

2 cucharillas de comino

½ cucharilla de sal

Preparación:

PREPARACIÓN DEL POLLO AL CURRY

Pon en la cacerola el aceite de oliva y dorar las cebollas troceadas y el pimiento rojo. Una vez hechas añadir el ajo picado, los jamoncitos de pollo sazonados y darle vueltas para dorarlo bien unos 20 minutos. Añadir los tomates troceados. Añadir ¾ de litro de agua, las cayenas, el pimentón y el curry. Añadir el cilantro picado.

Tapar la cacerola y cocer a fuego lento durante 45 minutos.

PREPARACIÓN DEL ARROZ

Dorar la cebolla picada fina en una cacerola. Una vez que la cebolla esté dorada, añadir las semillas de comino, la sal y medio vaso de agua.

Añadir el arroz Basmati, que debe estar lavado y puesto a remojo unos 3 minutos, y remover un minuto.

Añadir agua hirviendo suficiente para cubrir el arroz, tapar la cacerola y bajar el fuego casi al mínimo y cocinar unos 8-10 minutos.

Darle unas vueltas al arroz. Tapar de nuevo y meter al horno precalentado a 200°C. Una vez que se introduce el arroz en el horno apagarlo para que se haga con el calor residual al menos 12 minutos.

Nota: mi receta es una versión de la original, para aprovechar los ingredientes que tenía más accesibles. Hemos puesto el ras el hanout en lugar de 3 cucharillas de Hot Madras Polvo de Curry y 1 cucharilla de Garam Masala. Los 4 chillies los he sustituido por las cayenas y el pimiento rojo, y el pimentón picante sustituye a polvo de chili.

FISH & CHIPS

Hola gente. Salimos del continente para rescatar una receta de los pubs británicos que ya es una receta muy difundida en nuestra gastronomía. Se trata de unos filetes de pescado rebozado con patatas fritas, vamos que no se han roto la cabeza estos ingleses pero el resultado no está mal, además se reboza con cerveza lo que justifica que os bebáis un par mientras cocinamos jeje.

Ingredientes (4p):

4 filetes de bacalao

4 patatas medianas

100 g de harina

100 ml de cerveza

1 cucharada de miel

400 g de guisantes

200 g de mayonesa

50 g de pepinillos

2 dientes de ajo

Aceite, sal.

Preparación:

Cocer una de las patatas (20 min) y los guisantes (5 min), para hacer un puré triturándolo conjuntamente. Sazonar y reservar.

Mezclar la mayonesa con el ajo triturado y los pepinillos picados en trocitos pequeños.

Freír las patatas en trozos grandes hasta que queden doradas. Poner al punto de sal.

Para hacer el rebozado mezclar la harina, la cerveza y la miel, hasta que quede una mezcla espesa. Rebozar los filetes de bacalao en ella y freír en aceite abundante y bien caliente.

Servir los filetes acompañados con el alioli y el puré de guisantes.

Nota: pueden usarse también filetes de abadejo, platija, etc.

CROQUETA PRISMÁTICA DE SETAS SHIITAKE

Amigos…Hoy nos acercamos a una receta clásica (las croquetas) pero desde una perspectiva un poco diferente, dándoles un toque japonés con setas shiitake. En la receta las uso deshidratadas para que veáis cómo se rehidratan, pero las podéis comprar directamente en tarros de cristal listas para usar. El sabor que tiene este producto es muy diferente a lo que nos encontramos en las croquetas de siempre, como el jamón, bacalao, etc.

Ingredientes (4p):

40 g de setas shiitake deshidratadas

1 litro de leche

1 cebolla pequeña

4 cucharadas de harina

1 cucharada de mirim (vino de arroz dulce)

2 huevos

Aceite, agua, sal, pimienta negra, pan rallado.

Preparación:

Para hidratar las setas shiitake hay que ponerlas en remojo 20 minutos, con unos 300 ml de agua caliente. Escurrir (reservando el líquido) y cortar los pies porque no se utilizan. Añadir las setas a 250 ml de agua y el líquido reservado y cocer a fuego lento 30 minutos. Apartar del fuego y añadir una cucharada de mirim (como es posible que no tengáis el mirim en casa, sustituir por una cucharada de azúcar). Dejar enfriar en el líquido antes de usarlas.

Pochar la cebolla muy picada en una cazuela, añadir las setas picadas y dar unas vueltas. Agregar la harina y rehogar un poco hasta que se vuelva de color tostado. Ir añadiendo la leche poco a poco y remover. No hay que ser perezoso y darle unas pocas de vueltas 20 minutos, para que queden muy suaves. Salpimentar al gusto. Verter en una fuente o en una bandeja, para que se enfríen. Reservar en la nevera de un día para otro.

Como la masa habrá quedado bastante apretada podemos cortarla directamente con un cuchillo en trozos rectangulares. Pasar por pan rallado, huevo y pan rallado otra vez. Freír en aceite de oliva bien caliente.