TAGLIATELLE CON CARBONARA DE BOLETUS

      Hola amiguetes. He visto hace unos días que en el Valle del Jerte, con motivo de la #Otoñada2013, están realizando un concurso de recetas (“Las 1001 recetas de setas”). Por ello, quiero participar con esta receta con boletus edulis, muy sencilla pero con un toque otoñal increíble. La pasta a la carbonara es una receta típica y clásica de la cocina italiana, que tratamos de dar una vuelta con la presencia de los boletus. A disfrutar de la cocina y a votar, que por lo menos quede entre los finalistas. Gracias!

Ingredientes (4p):

400 g de tagliattelle

200 g de boletus

200 g de panceta ibérica

50 g de queso rallado

3 huevos

2 dientes de ajo

Pimienta negra

Agua, aceite, sal.

Preparación:

Mezclar las yemas de los huevos con el queso rallado y sazonar.

Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante hasta dejarla al dente. Escurrir y mezclar con las yemas y el queso.

Pelar los ajos y picar. Poner a dorar y añadir la panceta en trocitos. Dejar que se haga bien casi hasta que esté crujiente. Añadir los boletus limpios y en láminas. Sazonar y saltear a fuego vivo unos minutos. Mezclar con la pasta y servir con un poco de pimienta negra recién molida por encima.

 

LANGOSTINOS SALTEADOS CON SETAS

Hola a todos. Ya estamos de vuelta de este periodo de letargo sin escribir. Para hoy propongo una receta con langostinos, muy sencilla pero diferente, ya que parece que la única forma de comerlos es con salsa rosa. Si os animáis a hacerla seguro que os merece la pena.  

Ingredientes (4p):

20 langostinos grandes

150 g de champiñones

150 g de setas

1 cebolla  pequeña

1 diente de ajo

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de eneldo picado

Agua, aceite, sal, pimienta negra

Preparación:

Rehogar la cebolla y el ajo picados. Cuando tome color añadir las setas y los champiñones en trozos grandes. Saltear a fuego fuerte hasta que se evapore toda el agua. Añadir el vino blanco y cocer a fuego fuerte.

Mientras tanto, pelar los langostinos y quitarles la cabeza. Saltear con un poco de aceite a fuego fuerte unos 2-3 minutos. Salpimentar.

Antes de que se evapore todo el caldo de las setas añadir los langostinos y mezclar. Espolvorear con el eneldo picado y servir caliente.

 

FETTUCCINI CON BOLETUS

Hola gente. Ahora que estamos en plena época de setas es posible encontrar algunos de estos deliciosos hongos en algún paseo por el campo. Aunque la opción de comprarlos tampoco se descarta, hay que decir que su precio es bastante elevado.

Sea como fuere, una vez en nuestro poder es importante cocinarlos enseguida pues se estropean muy rápidamente.

Ingredientes (4p):

400 g de fettuccini o una pasta similar

1 cebolla

2 dientes de ajo

400 g de boletus edulis

100 g de panceta ibérica

400 ml de nata líquida

Agua, aceite, sal, pimienta negra.

Preparación:

En primer lugar hay que limpiar los boletus, que estarán llenos de tierra y suciedad. Para ello hay que pasarles un trapo o papel de cocina húmedo y nunca bajo el chorro del grifo, porque pueden estropearse. El pie se recorta un poco con un cuchillo afilado, para quitar la parte más externa y más dura.

Poner a cocer la pasta hasta dejarla al dente. Mientras tanto, pelar y cortar la cebolla muy fina y poner a pochar. Añadir los ajos picados y la panceta ibérica en taquitos. Dar unas vueltas y añadir los boletus en láminas finas. Sazonar.

Cuando se hayan hecho añadir la nata y dejar cocer unos 8-10 minutos para que reduzca la salsa. Añadir un poco de pimienta negra. Mezclar con la pasta y servir.

CROQUETA PRISMÁTICA DE SETAS SHIITAKE

Amigos…Hoy nos acercamos a una receta clásica (las croquetas) pero desde una perspectiva un poco diferente, dándoles un toque japonés con setas shiitake. En la receta las uso deshidratadas para que veáis cómo se rehidratan, pero las podéis comprar directamente en tarros de cristal listas para usar. El sabor que tiene este producto es muy diferente a lo que nos encontramos en las croquetas de siempre, como el jamón, bacalao, etc.

Ingredientes (4p):

40 g de setas shiitake deshidratadas

1 litro de leche

1 cebolla pequeña

4 cucharadas de harina

1 cucharada de mirim (vino de arroz dulce)

2 huevos

Aceite, agua, sal, pimienta negra, pan rallado.

Preparación:

Para hidratar las setas shiitake hay que ponerlas en remojo 20 minutos, con unos 300 ml de agua caliente. Escurrir (reservando el líquido) y cortar los pies porque no se utilizan. Añadir las setas a 250 ml de agua y el líquido reservado y cocer a fuego lento 30 minutos. Apartar del fuego y añadir una cucharada de mirim (como es posible que no tengáis el mirim en casa, sustituir por una cucharada de azúcar). Dejar enfriar en el líquido antes de usarlas.

Pochar la cebolla muy picada en una cazuela, añadir las setas picadas y dar unas vueltas. Agregar la harina y rehogar un poco hasta que se vuelva de color tostado. Ir añadiendo la leche poco a poco y remover. No hay que ser perezoso y darle unas pocas de vueltas 20 minutos, para que queden muy suaves. Salpimentar al gusto. Verter en una fuente o en una bandeja, para que se enfríen. Reservar en la nevera de un día para otro.

Como la masa habrá quedado bastante apretada podemos cortarla directamente con un cuchillo en trozos rectangulares. Pasar por pan rallado, huevo y pan rallado otra vez. Freír en aceite de oliva bien caliente.

TOSTA DE PAN DE ACEITUNAS CON JAMÓN IBÉRICO, SETAS, MASCARPONE Y CHIPS CRUJIENTES DE ALCACHOFA.

Amigos... Con esta receta participo en el I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores organizado por las firmas jamonesdospuntocero.com, iloveaceite.com, elamasadero.com y lacocinadebabette.com, patrocinado por el portal wikitapas.com y con la colaboración del blog conloscincosentidos.com.

Espero que esté a la altura de vuestras expectativas. En próximas entradas os dejaré las fotos del pan de aceitunas negras y otras recetas de tostas que hemos hecho. Que lo disfrutéis!

Ingredientes:

PAN DE ACEITUNAS:

450 g de harina de fuerza

260 ml de agua templada

10 g de levadura de panadero

125 g de aceitunas negras deshuesadas

1 cucharada de orégano

1 cucharada de sal

CREMA DE MASCARPONE, SETAS Y JAMÓN:

100 g de jamón ibérico

150 g de setas

100 g de queso mascarpone

1 cebolla

CHIPS DE ALCACHOFA:

1 ó 2 alcachofas

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Para el pan de aceitunas: mezclar la harina, el agua, el orégano y la levadura y amasar bien, hasta obtener una masa que no se pegue a las manos. Añadir la sal y las aceitunas picadas y amasar de nuevo. Dejar la masa reposando en un cuenco tapada con film durante 1 hora. Desgasificar la masa apretando bien para extraer todo el aire. Darle forma (para que el tamaño sea adecuado a las tostas que queramos) y dejar reposar otros 30 minutos tapada con un paño, para que aumente su volumen. Hornear unos 35-40 minutos a 190°.

Picar la cebolla fina y pochar. Añadir las setas picadas y el jamón en taquitos pequeños. Escurrir si tiene un exceso de aceite y mezclar con el queso.

Limpiar las alcachofas eliminando las hojas exteriores, hasta llegar al interior más tierno. Cortar en láminas muy finas y freír en aceite de oliva virgen extra. Escurrir el exceso de aceite y sazonar.

Tostar el pan en rebanadas finas (pero no demasiado). Untar con la mezcla de queso y jamón ibérico y disponer encima unos chips crujientes, para darle un contraste tanto en la textura como en el sabor. 

RISOTTO DE NÍSCALOS

Amigos... Hoy nos enfrentamos a un desafío del que esperamos salir bien parados. Haremos un risotto, una receta de arroz cuya clave está en la atención constante que debemos prestar. El ingrediente principal en este caso son los deliciosos níscalos que pueden encontrarse en zonas de pinares.

Ingredientes (4p):

200 g de arroz redondo

150 g de níscalos

1 cebolla

1 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 zanahoria

½ vaso de vino blanco

1 l de caldo de verduras

10 g de queso parmesano rallado

1 nuez de mantequilla

Aceite, sal.

Preparación:

Picar la cebolla y el ajo muy finos y dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añadir el arroz y rehogar unos minutos. Incorporar los níscalos troceados y dar unas vueltas hasta que el arroz se dore ligeramente. Mojar con el vino y dejar que se evapore.

Agregar un poco del caldo de verduras caliente. Remover suavemente con una espátula de madera, añadiendo el caldo poco a poco sin dejar de remover, para que se desprenda todo el almidón y quede untuoso. Cuando esté al dente (entre 15-18 minutos) añadir la mantequilla, el queso y mezclar. Listo.

Nota para sibaritas y entendidos:

Los mejores arroces para hacer un risotto son los italianos de grano mediano, tipo arborio o carnaroli. Para que quede perfecto es fundamental que se vaya añadiendo el caldo en pequeñas cantidades, removiendo el arroz hasta que absorba todo el líquido para después añadir más. El vino blanco aporta elementos ácidos y umami a la base del sabor (espero que los notéis!!).