MOUSSE DE PICOTAS

Hola amiguetes. Las mousses son cremas muy ligeras ya que tienen mucho aire dentro por lo que quedan muy esponjosas. En general se preparan con claras de huevo montadas, pero en este caso sólo incluimos nata montada y le damos consistencia con gelatina. Hay que aprovechar para hacer esta receta ahora que estamos en plena temporada de picotas, este producto sin igual en el mundo que sólo se produce en el Valle del Jerte (Cáceres).

Ingredientes (4p):

500 g de picotas del Jerte

350 ml de nata

100 g de azúcar

40 ml de aguardiente de cerezas

10 g de ralladura de naranja

10 g de agar agar

Preparación:

Cocer las cerezas enteras en un cazo con el aguardiente y la ralladura de naranja. A medida que va cociendo hay que ir apretando las cerezas para que se vayan rompiendo. Cocer bien hasta que quede bien hecho el puré, en unos 15 minutos.

Colar las cerezas y poner de nuevo al fuego para añadir el agar agar. Remover bien y dejar enfriar ligeramente.

Montar la nata con el azúcar y mezclar con la gelatina de picotas, intentando que entre todo el aire posible en la masa.

Verter en moldes y dejar enfriar en la nevera. Presentar como se desee: con sirope de cerezas, nata, caramelo, etc.

 

TORTILLA DE BACALAO

Hola a todos. Hoy repetimos ingrediente respecto a la última receta, aunque esta vez en lo usamos de otra forma. Se trata de un plato muy sencillo y tradicional en Euskadi, que se hace muy rápido y tiene un sabor espectacular. Se suele acompañar de una sidra o un txakolí  (o cualquier otro vino blanco). Os animo a que probéis la receta porque os encantará.

Ingredientes (4p):

500 g de bacalao desmigado

8 huevos

2-3 cebollas

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

Agua, aceite, sal, perejil.

Preparación:

Desalar el bacalao, primero bajo el chorro de agua para quitar el exceso de sal y luego dejar en un cuenco con abundante agua durante 24 horas, cambiando de agua dos veces.

Pochar la cebolla picada fina en una sartén, con el ajo picado y los pimientos en trocitos, hasta que quede bien hecha y un poco tostada la cebolla. Añadir el bacalao y mezclar con la cebolla rompiendo los trozos de bacalao hasta que quede todo bien unido. Añadir el perejil picado.

Batir los huevos con una pizca de sal y verter a la sartén. Sacar rápidamente la tortilla para que no cuaje demasiado (aunque esto va al gusto de cada uno).

BACALAO AL LIMÓN

Hola amigos. Esta es sin dudas una de las recetas más sencillas y limpias que hemos publicado. No hay que ser un Master Chef para obtener un resultado espectacular y siempre queda bien, teniendo un poco de cuidado con el punto del pescado. Usaremos la técnica del papillote, que consiste en cocinar los alimentos envueltos herméticamente en un paquete de papel de aluminio, cociéndose en su propio jugo, conservando mejor los sabores, los aromas y los nutrientes.

Ingredientes (4p):

4 lomos de bacalao

250 g de champiñones

2 limones

½ vaso de vino blanco

Agua, aceite, sal, pimienta negra.

Preparación:

Salpimentar los lomos de bacalao si es necesario, dependiendo del punto de sal que tengan previamente (fresco o desalado).

Colocar sobre la bandeja una lámina de papel de aluminio, lo suficientemente grande para hacer el papillote. Colocar el bacalao con una o dos rodajas finas de limón sobre cada lomo. Poner una cucharada de vino por encima y unas gotas de aceite de oliva.

Doblar y cerrar el paquete y hornear unos 20 minutos a 180°C.

Mientras salpimentar los champiñones laminados y saltear a fuego vivo hasta que se doren. Servir junto con el bacalao caliente.