CROQUETA PRISMÁTICA DE SETAS SHIITAKE

Amigos…Hoy nos acercamos a una receta clásica (las croquetas) pero desde una perspectiva un poco diferente, dándoles un toque japonés con setas shiitake. En la receta las uso deshidratadas para que veáis cómo se rehidratan, pero las podéis comprar directamente en tarros de cristal listas para usar. El sabor que tiene este producto es muy diferente a lo que nos encontramos en las croquetas de siempre, como el jamón, bacalao, etc.

Ingredientes (4p):

40 g de setas shiitake deshidratadas

1 litro de leche

1 cebolla pequeña

4 cucharadas de harina

1 cucharada de mirim (vino de arroz dulce)

2 huevos

Aceite, agua, sal, pimienta negra, pan rallado.

Preparación:

Para hidratar las setas shiitake hay que ponerlas en remojo 20 minutos, con unos 300 ml de agua caliente. Escurrir (reservando el líquido) y cortar los pies porque no se utilizan. Añadir las setas a 250 ml de agua y el líquido reservado y cocer a fuego lento 30 minutos. Apartar del fuego y añadir una cucharada de mirim (como es posible que no tengáis el mirim en casa, sustituir por una cucharada de azúcar). Dejar enfriar en el líquido antes de usarlas.

Pochar la cebolla muy picada en una cazuela, añadir las setas picadas y dar unas vueltas. Agregar la harina y rehogar un poco hasta que se vuelva de color tostado. Ir añadiendo la leche poco a poco y remover. No hay que ser perezoso y darle unas pocas de vueltas 20 minutos, para que queden muy suaves. Salpimentar al gusto. Verter en una fuente o en una bandeja, para que se enfríen. Reservar en la nevera de un día para otro.

Como la masa habrá quedado bastante apretada podemos cortarla directamente con un cuchillo en trozos rectangulares. Pasar por pan rallado, huevo y pan rallado otra vez. Freír en aceite de oliva bien caliente.

BIZCOCHO DE PICOTAS D.O. VALLE DEL JERTE

Hola gente. En esta época tenemos un producto excelente en el Valle del Jerte, que todos conocéis. Como ya están las primeras picotas en los mercados hay que aprovecharlas y darles cabida en nuestras recetas.

Ingredientes:

250 g de picotas D.O. Valle del Jerte

250 g de azúcar

250 g de mantequilla blanda

350 g de harina

5 huevos

4 cucharadas de aguardiente de cereza del Jerte

1/2 sobre de levadura

Preparación:

Deshuesar las cerezas y ponerlas en un cazo con una cucharada de azúcar y el aguardiente. Dejar cocer unos minutos, sin que rompan del todo las cerezas.

En un cuenco, batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien antes de incorporar el siguiente.

Tamizar la harina con la levadura e ir incorporándola poco a poco a la mezcla anterior hasta obtener una crema homogénea. Agregar las picotas que hemos tenido cociendo. Mezclar con cuidado.

Echar la masa en el molde y cocer 35-40 minutos a unos 180°C (con el horno sólo por abajo). Comprobar el punto introduciendo un cuchillo que debe salir limpia. Sacar el molde del horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

Nota: también pueden echarse directamente las cerezas deshuesadas sin tener que hacer esta especie de mermelada.

FLAN MAX POWER

Hola a todos. Os traigo una receta hecha al estilo Max Power, un tipo dinámico, decidido y rudo. En este caso, nuestra receta es igual que él: rápida y simple; hecha por las malas, pero de manera dinámica. El flan Max Power es así!

Ingredientes (4p):

½ litro de leche

4 huevos

75 g de azúcar

Agua

Preparación:

Batir bien los huevos con 4 cucharadas de azúcar con una varilla. Añadir la leche poco a poco sin dejar de remover. Reservar.

Para hacer el caramelo, poner 2 cucharadas de azúcar en una sartén y añadir 2 cucharadas de agua. En unos minutos empezará a caramelizar, pero hay que tener cuidado de que no se queme.

Verter el caramelo en el fondo de un molde y añadir la mezcla. Introducir el molde o flanera en la olla exprés y poner un poco de agua (unos 2 dedos). Tapar el molde con papel de aluminio (si lo hacéis en flanera como yo, le ponéis la tapa y listo), colocar la tapa de la olla y hervir durante 5 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Dejar templar un poco antes de desmoldar.

Nota: Max Power tarda 10 minutos en hacerse un flan.