FETTUCCINI CON BOLETUS

Hola gente. Ahora que estamos en plena época de setas es posible encontrar algunos de estos deliciosos hongos en algún paseo por el campo. Aunque la opción de comprarlos tampoco se descarta, hay que decir que su precio es bastante elevado.

Sea como fuere, una vez en nuestro poder es importante cocinarlos enseguida pues se estropean muy rápidamente.

Ingredientes (4p):

400 g de fettuccini o una pasta similar

1 cebolla

2 dientes de ajo

400 g de boletus edulis

100 g de panceta ibérica

400 ml de nata líquida

Agua, aceite, sal, pimienta negra.

Preparación:

En primer lugar hay que limpiar los boletus, que estarán llenos de tierra y suciedad. Para ello hay que pasarles un trapo o papel de cocina húmedo y nunca bajo el chorro del grifo, porque pueden estropearse. El pie se recorta un poco con un cuchillo afilado, para quitar la parte más externa y más dura.

Poner a cocer la pasta hasta dejarla al dente. Mientras tanto, pelar y cortar la cebolla muy fina y poner a pochar. Añadir los ajos picados y la panceta ibérica en taquitos. Dar unas vueltas y añadir los boletus en láminas finas. Sazonar.

Cuando se hayan hecho añadir la nata y dejar cocer unos 8-10 minutos para que reduzca la salsa. Añadir un poco de pimienta negra. Mezclar con la pasta y servir.

RAGÚ DE TERNERA

Hola amiguetes! ¿Qué tal va la crisis? Bueno, ya queda menos. Para hoy os propongo una receta de las clásicas, que siempre ha estado presente en nuestras cocinas. El estofado de ternera es muy sencillo de preparar y en su elaboración no aparecen más que 3 ó 4 ingredientes, todos muy asequibles, así que no hay excusas!

Ingredientes (4p):

¾ kg de aleta de ternera

2 cebollas

3 zanahorias

250 g de guisantes

½ vaso de vino blanco

2 vasos de caldo de carne

½ kg de patatas

Agua, aceite, sal.

Preparación:

Cortar la carne de ternera en dados y salpimentar. Dorar en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando esté dorada añadir la cebolla en aros finos y la zanahoria en dados.

Una vez pochada la cebolla añadir el vino blanco, subir el fuego para que se evapore y verter el caldo (o agua, si no tenemos caldo). Sazonar y tapar la cazuela. Dejar cocer a fuego bajo unos 30 minutos. Pasado este tiempo añadir los guisantes y dejar cocer unos 45 minutos o una hora, hasta que la carne esté tierna.

Cortar las patatas en tiras y freír en abundante aceite bien caliente, para acompañar el ragú.

SALMONETES CON ARROZ AL HORNO

Hola amiguetes, para hoy unos salmonetes dentro de una receta muy completa por el aporte del arroz. El salmonete es un pescado azul muy rico en yodo, y la gente dice que eso es sano así que lo comeremos. A ver si empezamos a coger algo de ritmo y os subo más recetas, que esto se nos está yendo de las manos.

Ingredientes (4p):

4 salmonetes

200 g de arroz

2 cebollas

4 pimientos verdes

4 dientes de ajo

1 huevo

Agua, aceite de oliva, sal, pimienta negra

Preparación:

Limpiar los salmonetes, retirando las espinas y las cabezas. Sacar los dos lomos limpios de cada salmonete y reservar. Con las espinas y las cabezas preparar un caldo en una cazuela con abundante agua, sal y unas ramitas de perejil. Dejar cocinar el caldo 15-20 minutos. Colar y reservar.

Corta las cebollas y los pimientos verdes en juliana; pochar las verduras en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Reservar.

Picar los dientes de ajo y dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añadir el arroz y el doble o triple de caldo que de arroz (dependiendo del tipo de arroz). Sazonar y dejar cocinar a fuego moderado durante 15-18 minutos.

Colocar unos moldes cuadrados sobre una bandeja apta para horno (o directamente sobre una fuente). Repartir la fritada de cebolla y pimiento en la base de los moldes, distribuir encima el arroz, presionar bien y desmoldar. Poner encima del arroz dos lomos de salmonete (con la piel a la vista), salpimentar y untar con un poquito de aceite. Hornear a 220 °C durante 5 minutos. Acompañar con un poco de alioli o mayonesa.