BOCADILLO DE GUACAMOLE, TAPENADE Y ANCHOAS

            Hola amiguetes. Ahora que ya está en marcha el Mundial de fútbol os dejo una solución estupenda para hacer los días de partido. Se puede dejar todo preparado antes y en el último momento hacer las tostas o los bocadillos. Es una preparación que incluye dos recetas en sus versiones más sencillas, como son el guacamole y la tapenade, ya que ambas suelen ser más elaboradas y con más ingredientes.

Ingredientes (4p):

1 pan payés (o 2 baguettes)

1 aguacate

1 tomate maduro

20 g de cebolletas

50 g de aceitunas negras

12 lomos de anchoas en aceite de oliva

Aceite, sal, pimienta

Preparación:

Para preparar el guacamole pelar el aguacate, sacar el hueso y vaciar con una cuchara. Picar fino y pasar a través de un colador (o aplastar con un tenedor). Añadir el tomate y las cebolletas, todo picado. Salpimentar y emulsionar con un poco de aceite de oliva.

Hacer un puré con las aceitunas deshuesadas y un chorro de aceite de oliva, triturando todo bien.

Cortar el pan en rebanadas (o abrir las baguettes) y tostar. Untar con el guacamole, poner encima un poco de la tapenade de aceitunas negras y los lomos de anchoas.

 

REDONDO DE TERNERA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

            Hola gente. Hace ya casi un mes que no publico nada en el blog y la actividad en la red también ha sido casi nula. Hagamos propósito de enmienda y empecemos a trabajar de nuevo. La receta de hoy tiene un buen aporte calórico, pero todos sabemos que eso nos hace más felices, así que por un día no pasa nada. Un detalle a tener en cuenta es que la cebolla caramelizada no debe llevar demasiado azúcar y hacerse a fuego lento para que salga perfecta.

Ingredientes (4p):

4 filetes de redondo de ternera

4 patatas medianas

2 cebollas

1 cucharada de azúcar

2 huevos

2 cucharadas de vinagre

20 g de mantequilla

Agua, aceite, sal, leche, perejil, pimienta negra.

Preparación:

Pelar y cortar las cebollas en juliana muy fina y poner a pochar con un poco de sal. Cuando esté casi hecha añadir el azúcar y el vinagre. Dar unas vueltas y dejar hacer a fuego lento hasta que quede bien caramelizada.

Cocer las patatas enteras sin pelar o en peladas y en trozos unos 30-35 minutos. Retirar de la cazuela (pelar si es necesario). Mezclar con un tenedor con un poco de leche, mantequilla y sal.

Batir los huevos. Pasar por ellos los filetes y empanar. Dar unos golpes con la parte que no corta del cuchillo en forma de cruces (como se suele hacer con el magret de pato, pero sin cortar). Freír en aceite caliente durante unos dos minutos por cada lado. Escurrir un poco en papel absorbente.

Servir los filetes con dos bolas de puré de patatas cremoso y la cebolla caramelizada.

 

 

 

SALMÓN CON AGUACATE Y NARANJA

            Hola amigos. El aguacate es una fruta que no solemos usar en nuestras recetas habituales salvo en el guacamole (que también subiré algún día), por lo que animo a que lo hagáis. A diferencia del resto de frutas es muy rico en grasas pero éstas son saludables. Como va muy bien con el pescado os dejo esta receta con salmón, que también puede hacerse como un tartar.

Ingredientes (4p):

4 lomos de salmón

1 aguacate

1 naranja

1 cebolleta

50 g de pasas

30 g de mantequilla

50 ml de salsa de soja

Agua, aceite, sal.

Preparación:

Mezclar la mantequilla derretida con la salsa de soja. Untar los lomos de salmón con esta mezcla. Meter en bolsas que se puedan cerrar de forma hermética y cocer en una cazuela a unos 60° durante 15 minutos. Como esto es un poco engorroso se pueden hacer en el horno en papillote (en paquetes cerrados de papel de aluminio, a 180° unos 15-20 minutos).

Abrir el aguacate y picar, así como la naranja y la cebolleta. Hidratar las pasas unos minutos y mezclar todo bien. Aliñar con un poco de aceite de oliva y sal.

Servir el pescado con la vinagreta de frutas.