GUISO DE PULPO CON ALMEJAS

            Hola amiguetes. Ya hemos vuelto y nos hemos traído una receta sublime para estos días navideños. Está muy recomendada para esas mañanas de resaca en los necesitamos un plato caliente que nos reconforte el cuerpo y el espíritu.

Ingredientes (4p):

1 pulpo pequeño

½ kg de almejas

2-3 patatas

2 cebollas

3 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de Pimentón de la Vera

1 hoja de laurel

Aceite, sal, perejil.

Preparación:

En primer lugar hay que cocer el pulpo (en mi caso lo compré cocido porque no lo había fresco, pero es muy sencillo hacerlo en casa). Para ello, poner agua a hervir con una cebolla, la hoja de laurel y sal. Cuando esté hirviendo hay que asustar el pulpo 3 veces, es decir, introducir unos segundos en la olla, sacar y volver a meter. Dejar cocer unos 25 minutos más. Cuando esté tierno sacar de la olla y trocear.

Pelar las patatas, cortar en rodajas de medio centímetro y freír en poco aceite, un poco por cada lado.

Picar la cebolla, los ajos y pochar en una cazuela baja. Cuando esté bien hecho incorporar el vino blanco, las almejas, un vaso de agua y sazonar. Añadir las patatas y cocinar unos 5 minutos. Incorporar el pulpo y dejar cocinar unos minutos. Añadir el perejil, el pimentón y mezclar. Servir muy caliente.

TRUCHAS EN ESCABECHE

            Hola amigos. Aprendemos hoy a hacer un tipo de conserva muy sencilla pero que no solemos preparar a menudo en casa. Esta receta puede hacerse con las truchas en trozos o con los lomos limpios a gusto de cada cual, así como con otros muchos pescados o verduras. Lo bueno es que podemos hacer una cantidad grande y conservarla en la nevera hasta 10 días.

Ingredientes (4p):

4 truchas limpias

2 cebollas

2 zanahorias

6 dientes de ajo

500 ml vinagre

500 ml vino

20 granos de pimienta

2 hojas de laurel

Aceite (500 ml), sal

Preparación:

Salpimentar las truchas, cortar en tres partes cada una y freír en el aceite de oliva. Escurrir sobre papel absorbente.

En el aceite de freír las truchas pochar las cebollas en juliana y las zanahorias en rodajas. Añadir los ajos enteros, los granos de pimienta y el laurel. Cuando estén bien hechas las verduras (unos 15-20 minutos a fuego medio) añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol unos 5 minutos. Añadir el vinagre, las truchas y cocer en el escabeche 5 minutos más a fuego lento.

Se puede servir así o reservar hasta el día siguiente y tomarse frío o templado.

 

COSTILLAS BBQ

           Hola a todos. Hoy traemos otra receta del otro lado del charco, de ese sitio que conocemos tan bien por las películas, donde las madres siempre hacen huevos revueltos con bacon y tortitas para desayunar y nunca se los come nadie, donde los policías sólo resuelven sus casos cuando les retiran la placa y siempre comen donuts mientras hacen guardia, donde siempre se estrellan los meteoritos y se presentan los alienígenas…

Ingredientes (4p):

1 kg de costillas de cerdo

1 cebolla

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

250 ml de salsa de tomate

50 g azúcar

25 g de sal

25 g de pimentón de La Vera

15 g de pimienta

15 g de comino en polvo

Aceite

Preparación:

Preparar una mezcla con el azúcar, la sal, el pimentón, la pimienta molida y el comino. Espolvorear y cubrir bien las costillas. Añadir un poco de aceite para que quede todo bien cubierto. Asar en el horno a 180ºC en torno a una hora.

Para la salsa barbacoa poner a dorar en una cazuela la cebolla y el pimiento en trozos grandes. Dejar que se quemen un poco mientras damos unas vueltas. Añadir el ajo y posteriormente la salsa de tomate. Cocer unos 15-20 minutos. Triturar bien y si se desea ligar con un poco de harina de maíz disuelta en agua.

Servir todo bien caliente. 

 

PASTELITOS DE PESCADO

            Hola gente, cada vez publico menos y sé que eso os llena de tristeza y pesar. Intentaré ponerme un poco las pilas para mostraros las más deliciosas y sublimes recetas, que es lo que os merecéis. Hoy os dejo un pastelito de pescado que recuerda a otra receta que ya hicimos y que nos proporcionó cierto éxito en la comunidad cocinero-bloguera: las Bolitas de garbanzos y jamón. Espero que os guste.

Ingredientes (4p):

400 g de patatas

500 g de pescado variado

50 ml de leche

10 g de mantequilla

1 cucharadita de ralladura de limón

2 cucharaditas de estragón

200 g de canónigos

Harina, huevo y pan rallado para rebozar

Sal, pimienta, agua, aceite.

Preparación:

Cocer las patatas peladas y en trozos unos 20 minutos. Escurrir bien y hacer un puré con el pasapurés o un tenedor, añadiendo la leche y la mantequilla (la cantidad de estos ingredientes puede variar un poco pero el puré debe quedar espeso).

Cocer el pescado a fuego medio unos 5 minutos. He usado salmón y merluza en este caso, pero puede hacerse casi con cualquier otro tipo de pescado. Dejar enfriar y desmenuzar el pescado, eliminando las espinas que pudiera haber. Mezclar con el puré, la ralladura de limón y el estragón. Salpimentar.

Formar los pastelitos (unos 8 de tamaño mediano). Rebozar con harina, pasar por el huevo y el pan rallado. Ponerlos en una bandeja y dejar en la nevera, al menos 30 minutos para que vayan tomando cuerpo.

Freír en aceite a temperatura media unos 5 minutos por cada lado. Servir con la ensalada de canónigos o de lechuga, etc.

 

MAGRO DE CERDO FRITO A LAS FINAS HIERBAS

            Amigos, hoy presentamos un producto que siempre está en las despensas pero me parece que no le damos mucha salida. Se trata del magro de cerdo, ese que viene en una lata ovalada. Es más, es un alimento bastante despreciado y creo que con razón, porque aparte de su pinta lamentable tiene un montón de grasa y otras cosas. No sólo esto, he leído en la página web de un fabricante que está hecho “con las partes más nobles del cerdo”. ¿Qué partes son esas? En fin, como al final está bueno podéis hacer la receta o no, ahí os lo dejo.

Ingredientes (4p):

1 lata de magro de cerdo cocido

50 g de pan rallado

Finas hierbas variadas

Preparación:

Abrir la lata de magro y sacar la pieza entera. Con un cuchillo bien afilado cortar en dos partes, para que queden la mitad de gruesas.

Preparar una provenzal con el pan rallado y las finas hierbas. Rebozar en esta mezcla el magro y freír a fuego medio un par de minutos por cada lado.

Servir con una ensalada o unas verduras al vapor (para compensar...). También se puede hacer en taquitos, sin cortar la pieza a la mitad, rebozar y freír para presentar como aperitivo.

 

 

HAMBURGUESA DE POLLO, AGUACATE Y ESPINACAS

            Hola amigos, otra receta de las más fáciles y que gustan a todo el mundo. A disfrutar.

Ingredientes (4p):

500 g de pechuga de pollo

2 cebollas

1 diente de ajo

1 huevo

1 aguacate

2 tomates

150 g de hojas tiernas de espinacas

75 g de mostaza Dijon

50 g de mayonesa

4 panecillos de hamburguesa

Preparación:

Para hacer las hamburguesas, pica el ajo y una cebolla y pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazonar. Retirar el exceso de aceite y mezclar en un cuenco con la carne picada y un huevo. Salpimentar y mezclar bien. Dar forma a las hamburguesas con la mano o con un molde redondo. Hacerlas a la plancha con un poco de aceite, para cuando estén casi hechas poner el queso encima para que se funda un poco. Reservar.

Pochar la otra cebolla en juliana fina hasta que esté bien hecha. Abrir el aguacate y hacer trozos con una cuchara. Para la salsa mezclar la mostaza y la mayonesa. Tostar un poco el pan si se quiere.

Montar la hamburguesa untando los panecillos con la salsa, poner el tomate en rodajas, la hamburguesa con queso, encima la cebolla, el aguacate y las espinacas.

 

ARROZ CON VERDURAS

            Hola amigos, primera receta del año 2015 que publicamos. Después del éxito por segundo año de la pierna de cabrito al horno puede que esta receta vegetariana sirva para compensar este tipo de excesos navideños o no, lo que es seguro es que nos ha salido una receta muy sabrosa. Además de ser fácil este arroz es muy saludable y nutritivo.

Ingredientes (4p):

400 g de arroz

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 tomates

2 pimientos verdes

2 zanahorias

150 g de judías verdes

100 g de guisantes

150 g de calabacín

1 vaso de vino blanco

Agua, aceite, sal.

Preparación:

Pelar la cebolla y trocear muy fina. Poner a pochar en una cazuela amplia o paella con los ajos picados. Limpiar el resto de las verduras y picar en daditos pequeños. Añadir en este orden el pimiento, las zanahorias, las judías verdes, los guisantes y el calabacín. Pochar bien unos 15-20 minutos. Introducir una cucharadita de pimentón y después de darle unas vueltas, los tomates rallados. Cuando se evapore el agua del tomate añadir el vino blanco.

Una vez se haya evaporado el vino incorporar el arroz y rehogar bien unos minutos. Mojar el arroz con agua hirviendo o caldo de verduras, aunque no es necesario (más o menos 1 litro) y cocer unos 15 minutos.

 

 

 

 

PATATAS CON ARROZ Y BACALAO

           Amiguetes, en estos días de frío apetecen unos guisos de esos calentitos que entonan el cuerpo y que se han hecho en casa toda la vida. Además, se hacen todos casi igual, son muy fáciles, quedan bien a pesar de la poca maña que tenemos en la cocina y, por supuesto, son baratos.

Ingredientes (4p):

300 g de migas de bacalao

250 g de arroz

3 patatas

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo seco

2 dientes de ajo

10 g de pimentón de La Vera

Agua, aceite, sal.

Preparación:

Desalar las migas de bacalao desde el día anterior, cambiando el agua cada 6 horas más o menos.

Picar la cebolla y los ajos y poner a pochar en una cazuela grande. Dejar que se hagan bastante bien, añadir el pimiento rojo (o una ñora) y el verde troceado. Rehogar unos minutos.

Pelar las patatas y trocear. Añadirlas a la cazuela y dar unas vueltas. Poner el pimentón con cuidado de no quemarlo (aquí se puede añadir un par de cucharadas de salsa de tomate casera). Cubrir con agua y cocer unos 5 minutos. Incorporar entonces el arroz y cocer unos 15 minutos más. Añadir el bacalao y dejar cocinar unos 3-5 minutos.

Dejar reposar unos minutos antes de servir.

 

COCA DE VERDURAS

            Amigos, hoy hemos tenido la suerte de ver a dos tipos que se han convertido en Campeones del Mundo, ambos por segunda vez. Se trata de @MagnusCarlsen, campeón de Ajedrez y de @LewisHamilton, campeón de la Fórmula 1 a los que damos la enhorabuena. Nosotros ahora a disfrutar de nuestra coca de verduras, a la que podemos añadir un poco de queso antes de hornear si nos apetece.

Ingredientes (4p):

300 g de harina de fuerza

200 ml de agua

1 sobre de levadura

50 ml de aceite de oliva

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 tomate

Sal

Preparación:

Al igual que para la masa de pizza no hace falta ensuciar demasiado la cocina porque podemos hacer la masa de la coca en un bol. Hacer un volcán con la harina mezclada con la levadura. Poner en el centro el agua, la sal y el aceite, mezclando hasta que la masa se separe bien de las paredes del bol y no se pegue a las manos.

Amasar bien y formar una o dos bolas. Dejar reposar una hora para que suba hasta el doble de su volumen.

Mientras tanto, picar las verduras en juliana y pochar a fuego lento hasta que estén bien hechas.

Cuando la masa haya fermentado estirar hasta dejar fina, con la forma que se quiera. Poner las verduras templadas encima y hornear a 180ºC unos 15-20 minutos, hasta que la masa se dore.

Poner un chorrito de aceite por encima y espolvorear con orégano, tomillo, etc. Servir templada.

 

PASTEL DE CHOCOLATE

            Hola a todos. Hacía tiempo que no poníamos algo dulce en el blog. Se trata de un pastel de chocolate clásico, en una de sus versiones más sencillas, que viene muy bien para acompañar al café de la merienda. Para darle más de intensidad y un toque diferente se puede añadir un poco de licor de café o crema de cacao a la mezcla.

Ingredientes (6 p):

125 g de mantequilla

75 g de chocolate negro

200 g de azúcar

125 ml de agua

150 g de harina

1 sobre de levadura

1 huevo

Preparación:

Mezclar en un cazo la mantequilla, el chocolate, el azúcar y el agua. Remover a fuego lento hasta que se funda el chocolate. Pasar esta mezcla a un cuenco grande y dejar que se enfríe. Añadir la harina tamizada junto con la levadura y el huevo un poco batido. Mezclar bien.

Engrasar un molde con mantequilla y un poco de harina, o forrar con papel de hornear. Verter la mezcla en el molde. Precalentar el horno a 160ºC y hornear en torno a una hora. Dejar reposar unos 15 minutos antes de desmoldar.

 

 

 

SOLOMILLO DE PAVO ASADO A LAS FINAS HIERBAS

            Hola amiguetes. Ya hemos hecho alguna otra vez recetas con estos solomillos de pavo y es que son bastante versátiles. Dan mucho juego y se pueden cocinar en lugar del pollo de siempre. Se trata de una carne jugosa que no suele quedar seca aunque nos descuidemos un poco con los tiempos.

Ingredientes (4p):

2 solomillos de pavo

6 patatas medianas

Tomillo, romero, perejil, orégano

Pimienta

Agua, aceite, sal.

Preparación:

Pelar y lavar las patatas. Cortar en rodajas no muy gruesas y disponer sobre la placa del horno con un poco de aceite. Hornear unos 20 minutos a 180ºC.

Mientras empiezan a hacerse las patatas practicar unos cortes en el solomillo. Salpimentar y espolvorear las hierbas por encima.

Poner sobre la placa, encima de las patatas que se estaban horneando, y dejar otros 15 minutos hasta que se cocine el pavo. Debe quedar jugoso por dentro pero bien hecho.

 

ALITAS CON SALSA BARBACOA

Hola amigos. La salsa barbacoa se usa para acompañar los asados, aunque no es demasiado frecuente en nuestra gastronomía. Nos hemos acostumbrado a ver costillas o pollo sumergidos en abundante salsa barbacoa en anuncios de comida rápida o en programas de la televisión americana. En nuestra receta la servimos para mojar las alitas.

Ingredientes (4p):

12 alas de pollo

½ cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

3 dientes de ajo

100 ml de salsa de tomate casera

100 ml de ketchup

15 g de pimentón

25 g de salsa de soja

Orégano

Agua, aceite, sal, pimienta negra.

Preparación:

Pelar y picar en trozos grandes la cebolla, los ajos y los pimientos. Poner a dorar en una sartén sin nada de aceite para que se hagan y se quemen un poco. Esto es lo que le da el toque ahumado a la salsa junto con el Pimentón de la Vera (es el único pimentón realiza el proceso de secado de los pimientos mediante hogares de leña). Añadir la salsa de tomate, el ketchup, la salsa de soja y el orégano. Dejar cocer unos 10 minutos y triturar.

Salpimentar las alitas y hornear a 200 ºC unos 20-25 minutos. Poner a cocer la salsa unos 5 minutos más y servir caliente.

 

PESCADILLA CON PATATAS

            Hola amigos. Hoy os dejo un guiso de pescado muy fácil a la vez que tradicional. El pescado con las patatas se convierte en un plato muy completo que se puede hacer todo el año y es muy barato. Hay que animarse a comer bien y a aprender a cocinar que es muy sano.
             Al final os dejo un documental muy interesante sobre el mítico cocinero @robinfood. Viva Rusia!

Ingredientes (4p):

1 pescadilla

3 patatas medianas

1 cebolla

½ puerro

2 dientes de ajo

½ vaso de vino blanco

10 granos de pimienta

1 guindilla cayena

Agua, aceite, pimentón, sal.

Preparación:

Cortar la cebolla en juliana y poner a dorar en una cazuela amplia. Añadir el ajo en láminas y el puerro cortado en rodajas. Cuando esté dorado añadir las patatas en rodajas finas. Salpimentar y añadir la guindilla, los granos de pimienta y el pimentón. Incorporar el vaso de vino blanco, cuando se haya evaporado un poco cubrir de agua y cocer unos 15 minutos.

Pasado este tiempo poner la pescadilla en rodajas y sazonada en la cazuela. Cocer unos 5 minutos y dar la vuelta para que se hagan del otro lado unos 2 minutos.

Dejar reposar otros 5 minutos y servir. He espolvoreado con un poco de tomate seco, pero vale con ponerle un poco de perejil picado.

 



El documental sobre David de Jorge y su increíble pérdida de peso. Es un tío grande.

 

 

PALOTES DE ZANAHORIAS

            Hola amiguetes. La receta de hoy es muy fácil y rápida de hacer. Se trata de un aperitivo muy simple pero con un resultado muy bueno, sobre todo, si se deja reposar un tiempo para poder comerlo en frío. Podemos acompañar también estos palotes con cualquier plato, tomándolos como si de un pan especial se tratara.

Ingredientes (4p):

2 zanahorias

2 yemas de huevo

250 g de harina

100 ml de agua

Aceite, sal.

Preparación:

Hacer un volcán con la harina. Añadir un poco de agua en el centro y ahí poner las yemas de huevo, una pizca de sal y un chorro de aceite. Mezclar todos los ingredientes, teniendo cuidado de añadir el agua poco a poco, hasta que se forme una masa de pan fácilmente trabajable.

Pelar las zanahorias y cortar en bastoncitos. Estirar la masa en porciones pequeñas y rellenar con un bastoncito (o varios) de zanahoria. Darle la forma de palote.

Hornear a 200º unos 10 minutos, o hasta que veamos que la masa se dora.

 

HAMBURGUESAS CASERAS

             Hola gente. Ya hemos vuelto del letargo vacacional en el que intentamos recuperar algo de energía. En los últimos tiempos se están poniendo muy de moda las hamburguesas gourmet tratando de dejar de lado esa fama de comida basura que tanto las ha denostado. Se están imponiendo hamburguesas con carnes selectas, picadas a cuchillo, panes especiales con cereales, trufa, etc. que son más caras pero de mucha mejor calidad. Aquí os dejo algo más sencillo pero también con muy buen resultado.

Ingredientes (4p):

500 g de carne de ternera picada

50 g de jamón

4 lonchas de bacon

1 cebolla

4 hojas de lechuga

4 lonchas de queso

1 tomate

1 cucharada de salsa de soja

4 bollos de pan

Aceite, sal, pimienta negra.

Preparación:

Picar media cebolla muy fina y pochar hasta que esté blanda. Picar el jamón muy fino y añadir a la carne picada. Incorporar la cebolla pochada cuando esté fría. Salpimentar y echar un chorrito de salsa de soja. Formar las hamburguesas con las manos.

Picar la media cebolla restante en juliana fina y pochar. Lavar la lechuga y el tomate y cortar éste en rodajas.

Poner la plancha a calentar y hacer las hamburguesas unos 3 minutos por cada lado (sin apretarlas y dándoles sólo una vez la vuelta). A medida que se hacen las hamburguesas hacer el bacon hasta que quede crujiente y si queremos también el tomate. Al darle la vuelta a las hamburguesas poner el queso encima para que se funda.

Abrir el pan a la mitad y poner los ingredientes como más nos guste. El pan que usamos es un bollo hecho en horno de leña, que nos parece mejor que los bollos de hamburguesa tan fofos que hay por ahí.

 

 

 

BACALAO DORADO (BACALHAU À BRÁS)

            Hola amigos. Ya estamos todos pensando en las vacaciones y en los viajes, por lo que también vamos a viajar con la receta de hoy. Bien es cierto que no vamos muy lejos pues nos quedamos en la vecina Portugal. Dentro de su cocina el ingrediente estrella y el más conocido es el bacalao, que preparan de múltiples formas. La de hoy es un revuelto de lo más conocido y es muy difícil que no obtengamos un resultado excelente.  

Ingredientes (4p):

3 patatas

300 g de bacalao salado

1 cebolleta

4 huevos

Agua, aceite, sal.

Preparación:

Desalar el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiándola 2 o 3 veces.

Pelar las patatas y cortarlas tipo paja, con una mandolina o con el cuchillo bien afilado. Lavarlas bien y dejar en un bol con agua para que suelten el almidón y luego estén sueltas. Escurrir y secar bien para freír en abundante aceite de oliva. Escurrir en papel absorbente.

Cortar la cebolla en juliana fina y pochar bien. Picar el bacalao para que los trozos sean del mismo tamaño que la cebolla o las patatas. Añadir a la sartén y dorar 3-4 minutos. Añadir las patatas fritas y mezclar. Probar el punto de sal y corregir si es necesario.

Batir los huevos y añadir a la sartén. Remover hasta que cuajen mientras se mezclan con las patatas y el bacalao.