MERLUZA DEL CANTÁBRICO

Hola gente. Hay que poner atención en lo que se está haciendo en la cocina, que si no luego te ponen verde. 

Como ejemplo os pongo el vídeo de lo que le pasó a una reportera del Canal Extremadura, con el jefe de cocina del Restaurante Oquendo (Cáceres), Juanma Zamorano, que casi sale de la cocina con los pies por delante.

CALLOS Y MORROS EN SALSA

Hola gente. Acerquémonos al mundo de la casquería, que en la tele bien que os gusta, y en la cocina parece que os da miedo. No todo va a ser chuletón de ternera, también hay belleza en el interior…

Ingredientes (4p):

500 gr. de callos de ternera

1 morro de ternera

1 pata de ternera

1 cebolla

1 zanahoria

15 granos de pimienta negra

5 clavos

2 hojas de laurel

- Para la salsa:

1 chorizo

100 gr. de jamón

2 cebollas

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

4-6 cucharadas de carne de pimiento choricero

Preparación:

Coloca los morros, la pata de ternera troceada y los callos en una cazuela con agua hirviendo y blanquéalos a fuego fuerte durante 3 minutos. Repetir para blanquear dos veces. Escurre y reserva.

Coloca en la olla rápida la cebolla entera, la zanahoria, los clavos, unos granos de pimienta negra y 2 hojas de laurel. Introduce la pata de ternera (entera, que el casquero no os la trocee porque sólo la queremos para engordar la salsa), los callos y el morro. Cubre con agua, sazona, coloca la tapa y cuece durante 30 -35 minutos. Deja enfriar en un plato. Cuela y reserva el caldo.

Para hacer la salsa, vierte en una cazuela un chorrito de aceite y dora los dientes de ajo en láminas. Pica las cebollas y el pimiento verde y añádelos. Trocea la guindilla, agrégala y deja pochar las verduras. Sazona. Coloca las verduras pochadas en un vaso batidor, añade un poco del caldo y tritura.

Pela y trocea el chorizo (a mí me gusta más en rodajas que en trocitos). Pica el jamón y rehoga en la misma cazuela donde se han pochado las verduras. Incorpora 2 cucharadas de harina y rehoga. Añade las verduras trituradas, la carne del pimiento choricero, y caldo hasta poner a punto la salsa. Introduce los callos y los morros troceados. Mezcla bien y cocina a fuego suave durante 10 minutos.

SANTI SANTAMARÍA

Hola a todos. Hoy únicamente os dejo la noticia triste del día: ha fallecido uno de los Grandes cocineros españoles, Santi Santamaría, a los 53 años. Todos le recordamos por sus últimas polémicas al respecto de la cocina molecular (poniendo un poquito a caldo a Ferrán Adriá), por ser un gran defensor de la cocina tradicional y de los ingredientes naturales (http://bit.ly/i1PHWH).

Su primer restaurante fue Can Fabes, pero junto a otros que ha ido abriendo por todo el mundo ha cosechado 7 estrellas Michelín.

También tiene un blog de cocina y por supuesto le plagiaremos alguna de sus recetas, en sentido homenaje.

http://blog.santisantamaria.com/