Ingredientes
(4p):
400 g de patatas
500 g de pescado variado
50 ml de leche
10 g de mantequilla
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharaditas de estragón
200 g de canónigos
Harina, huevo y pan rallado para rebozar
Sal, pimienta, agua, aceite.
Preparación:
Cocer las patatas peladas y en trozos unos 20 minutos. Escurrir bien y
hacer un puré con el pasapurés o un tenedor, añadiendo la leche y la
mantequilla (la cantidad de estos ingredientes puede variar un poco pero el
puré debe quedar espeso).
Cocer el pescado a fuego medio unos 5 minutos. He usado salmón y
merluza en este caso, pero puede hacerse casi con cualquier otro tipo de
pescado. Dejar enfriar y desmenuzar el pescado, eliminando las espinas que
pudiera haber. Mezclar con el puré, la ralladura de limón y el estragón.
Salpimentar.
Formar los pastelitos (unos 8 de tamaño mediano). Rebozar con harina,
pasar por el huevo y el pan rallado. Ponerlos en una bandeja y dejar en la
nevera, al menos 30 minutos para que vayan tomando cuerpo.
Freír en aceite a temperatura media unos 5 minutos por cada lado. Servir con la ensalada de canónigos o de lechuga, etc.
