Ingredientes
(4p):
4 truchas limpias
2 cebollas
2 zanahorias
6 dientes de ajo
500 ml vinagre
500 ml vino
20 granos de pimienta
2 hojas de laurel
Aceite (500 ml), sal
Preparación:
Salpimentar las truchas, cortar en tres partes cada una y freír en el
aceite de oliva. Escurrir sobre papel absorbente.
En el aceite de freír las truchas pochar las cebollas en juliana y las
zanahorias en rodajas. Añadir los ajos enteros, los granos de pimienta y el
laurel. Cuando estén bien hechas las verduras (unos 15-20 minutos a fuego
medio) añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol unos 5 minutos. Añadir
el vinagre, las truchas y cocer en el escabeche 5 minutos más a fuego lento.
Se puede servir así o reservar hasta el día siguiente y tomarse frío o
templado.
