MIGAS EXTREMEÑAS A MI ESTILO

Hola a todos. La receta de hoy es un plato clásico de la cocina extremeña aunque con alguna variante, como el chorizo y el pimiento (sí, la receta original es un poco  más triste). La versión que hemos hecho tiene el añadido de los huevos, que lo convierten en un plato redondo.

Ingredientes (4p):

1 barra de pan duro

250 g de panceta

1 chorizo (picante)

1 pimiento rojo

4 dientes de ajo

4 huevos

Agua, sal, perejil picado.

Preparación:

Picar el pan en trocitos finos (asentado de unos 3 días), mojar con un poco de agua y reservar. En una sartén honda (o caldero) freír los dientes de ajo en láminas o partidos por la mitad (a vuestro gusto). Añadir la panceta y el chorizo en trocitos hasta que estén crujientes. Añadir el pan y remover hasta que se dore.

Cocer los huevos envueltos en papel film durante 4 minutos para que las yemas no cuajen del todo y servir con las migas. Espolvorear con un poco de perejil picado.