Hola amigos, en esta época tan productiva para la huerta hay que sacrificarse y comer muchos productos frescos jeje. Entre ellos el calabacín, las berenjenas y los pimientos que se coordinan bastante bien para darnos esta sabrosa receta.
Ingredientes (4p):
1 calabacín grande
1 berenjena
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
100 ml de salsa de tomate
4 huevos
Aceite, sal, perejil.
Preparación:
Pelar y cortar en trocitos la berenjena, sazonarlos y dejar escurrir 30 minutos. Dorar los ajos y la cebolla en trozos, añadir los pimientos y el calabacín pelado y troceado. Sazonar y pochar unos 10-15 minutos y añadir la salsa de tomate. Dejar cocer 5 minutos.
Escalfar los huevos en agua con un buen chorro de vinagre (o cocerlos 4 minutos en papel film, como hemos hecho otras veces).
Presentar con ayuda de un aro de cocina y espolvorear con perejil picado.
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