HUMMUS

            Hola amigos. El humus ya lo hemos usado en otra receta acompañando unos crepes de berenjena pero esta vez he incluido algunos toques diferentes, acercándonos un poco más a la receta tradicional árabe. Es un plato muy interesante como aperitivo que aunque es básicamente un paté de garbanzos tiene un sabor intenso y sorprendente.

Ingredientes (4p):

250 g de garbanzos

4 zanahorias

4 tortillas de maíz

1 cucharada de pasta de sésamo (tahin)

1 limón

1 diente de ajo

Hojas de cilantro

Agua, aceite, sal, pimentón.

Preparación:

Poner los garbanzos a remojo un día antes de cocer. Cocer unos 30 minutos en la olla exprés con un chorrito de aceite y sal. Pasar por el pasapurés (mejor que triturar porque así se eliminan las pieles). Añadir el zumo de limón, la cucharada de tahin, el diente de ajo triturado, un chorro de aceite de oliva y el cilantro picado. Mezclar bien y espolvorear con el pimentón de la Vera.

Cortar cada tortilla en 8 triángulos y freír en la sartén con un poco de aceite. Escurrir sobre papel absorbente. Pelar las zanahorias y cortar en bastoncitos.

Servir el hummus con las tortillas y los bastones de zanahoria.

 

 

AJOBLANCO CON GELATINA DE UVAS

            Hola gente. El ajoblanco es un plato muy clásico de la cocina andaluza que acepta múltiples variantes y en cada lugar se hace diferente. Puede variar en la proporción de sus ingredientes o con los acompañamientos que lleve pero la receta es similar en cualquier caso. En este caso la sopa se hace espesa y con una gelatina de uvas, pero puede hacerse más ligera y acompañar con taquitos de jamón, de melón, mojama o algunas verduras hervidas, aunque lo tradicional es acompañarlo de uvas.

Ingredientes (4p):

200 g de almendras peladas

1 diente de ajo

100 g de miga de pan

200 g de uvas

1 g de agar agar

Agua, aceite, vinagre de Jerez, sal.

Preparación:

Remojar la miga de pan en un bol con agua fría. Triturar las almendras con el diente de ajo y el pan escurrido. Añadir agua fría hasta que tenga la consistencia deseada. Reservar en la nevera.

Lavar las uvas y triturar. Colar y poner a cocer el zumo. Añadir el agar agar y sin dejar de remover hervir unos dos minutos. Verter sobre una superficie plana para que cuaje la gelatina. Cuando esté cuajada cortar con un aro circular.

A la hora de servir añadir el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y corregir el punto de sal. Presentar en vasos de chupito y colocar encima la gelatina.  

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON DULCE DE LECHE

            Hola a todos. Parece que la gente tenía ganas de que se acabara el pésimo año 2013 así que celebremos su final con un postre sublime y fácil de hacer. Me imagino que ya estaréis hartos de comer pero éste será un último capricho antes de empezar la operación bikini, como cada mes de enero. Antes habíamos hecho también mousse de chocolate blanco pero en este caso hemos cambiado las claras montadas por el efecto gelificante del agar agar, que también da buen resultado. ¡Qué tengáis un Feliz 2014!

Ingredientes (12-16 p):

1 l de nata

700 g de leche condensada

300 g de chocolate blanco

100 g de azúcar

15 g de agar agar

Preparación:

Envolver las latas de leche condensada en un trapo y meter en la olla exprés. Cubrir con agua y poner a cocer una hora.

Montar la nata reservando un poco (unos 100 ml). Cuando esté casi montada añadir el azúcar.

Deshacer el chocolate blanco al baño maría. Mezclar en un cazo con la nata que habíamos reservado y añadir el agar agar. Cocer unos dos minutos. Dejar enfriar un poco y mezclar con la nata montada. Poner en el fondo de una copa o un vaso (yo he usado vasitos de cuajada reciclados) el dulce de leche y encima la mousse de chocolate blanco. Dejar enfriar unas horas en la nevera y servir.