CROQUETA PRISMÁTICA DE SETAS SHIITAKE

Amigos…Hoy nos acercamos a una receta clásica (las croquetas) pero desde una perspectiva un poco diferente, dándoles un toque japonés con setas shiitake. En la receta las uso deshidratadas para que veáis cómo se rehidratan, pero las podéis comprar directamente en tarros de cristal listas para usar. El sabor que tiene este producto es muy diferente a lo que nos encontramos en las croquetas de siempre, como el jamón, bacalao, etc.

Ingredientes (4p):

40 g de setas shiitake deshidratadas

1 litro de leche

1 cebolla pequeña

4 cucharadas de harina

1 cucharada de mirim (vino de arroz dulce)

2 huevos

Aceite, agua, sal, pimienta negra, pan rallado.

Preparación:

Para hidratar las setas shiitake hay que ponerlas en remojo 20 minutos, con unos 300 ml de agua caliente. Escurrir (reservando el líquido) y cortar los pies porque no se utilizan. Añadir las setas a 250 ml de agua y el líquido reservado y cocer a fuego lento 30 minutos. Apartar del fuego y añadir una cucharada de mirim (como es posible que no tengáis el mirim en casa, sustituir por una cucharada de azúcar). Dejar enfriar en el líquido antes de usarlas.

Pochar la cebolla muy picada en una cazuela, añadir las setas picadas y dar unas vueltas. Agregar la harina y rehogar un poco hasta que se vuelva de color tostado. Ir añadiendo la leche poco a poco y remover. No hay que ser perezoso y darle unas pocas de vueltas 20 minutos, para que queden muy suaves. Salpimentar al gusto. Verter en una fuente o en una bandeja, para que se enfríen. Reservar en la nevera de un día para otro.

Como la masa habrá quedado bastante apretada podemos cortarla directamente con un cuchillo en trozos rectangulares. Pasar por pan rallado, huevo y pan rallado otra vez. Freír en aceite de oliva bien caliente.

BIZCOCHO DE PICOTAS D.O. VALLE DEL JERTE

Hola gente. En esta época tenemos un producto excelente en el Valle del Jerte, que todos conocéis. Como ya están las primeras picotas en los mercados hay que aprovecharlas y darles cabida en nuestras recetas.

Ingredientes:

250 g de picotas D.O. Valle del Jerte

250 g de azúcar

250 g de mantequilla blanda

350 g de harina

5 huevos

4 cucharadas de aguardiente de cereza del Jerte

1/2 sobre de levadura

Preparación:

Deshuesar las cerezas y ponerlas en un cazo con una cucharada de azúcar y el aguardiente. Dejar cocer unos minutos, sin que rompan del todo las cerezas.

En un cuenco, batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien antes de incorporar el siguiente.

Tamizar la harina con la levadura e ir incorporándola poco a poco a la mezcla anterior hasta obtener una crema homogénea. Agregar las picotas que hemos tenido cociendo. Mezclar con cuidado.

Echar la masa en el molde y cocer 35-40 minutos a unos 180°C (con el horno sólo por abajo). Comprobar el punto introduciendo un cuchillo que debe salir limpia. Sacar el molde del horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

Nota: también pueden echarse directamente las cerezas deshuesadas sin tener que hacer esta especie de mermelada.

FLAN MAX POWER

Hola a todos. Os traigo una receta hecha al estilo Max Power, un tipo dinámico, decidido y rudo. En este caso, nuestra receta es igual que él: rápida y simple; hecha por las malas, pero de manera dinámica. El flan Max Power es así!

Ingredientes (4p):

½ litro de leche

4 huevos

75 g de azúcar

Agua

Preparación:

Batir bien los huevos con 4 cucharadas de azúcar con una varilla. Añadir la leche poco a poco sin dejar de remover. Reservar.

Para hacer el caramelo, poner 2 cucharadas de azúcar en una sartén y añadir 2 cucharadas de agua. En unos minutos empezará a caramelizar, pero hay que tener cuidado de que no se queme.

Verter el caramelo en el fondo de un molde y añadir la mezcla. Introducir el molde o flanera en la olla exprés y poner un poco de agua (unos 2 dedos). Tapar el molde con papel de aluminio (si lo hacéis en flanera como yo, le ponéis la tapa y listo), colocar la tapa de la olla y hervir durante 5 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Dejar templar un poco antes de desmoldar.

Nota: Max Power tarda 10 minutos en hacerse un flan.

PIRULETAS DE POLLO CON SALSA DE NARANJA

Hola amigos. Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite  y Pyrex. Podéis ver la receta original en que basé la mía en http://bit.ly/d5fXa0.

Espero que os guste y que guste al jurado del concurso. La verdad es que quedaron geniales. La salsa de naranja le da un saborcillo muy rico.

Ingredientes (4p):

4 pechugas de pollo

4 naranjas

1 cebolla

2 zanahorias

1 puerro

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

1/2 vaso de caldo de pollo

1 cucharadita de salsa de soja

1 cucharadita de miel

Aceite, vinagre, jengibre, sal.

Preparación:

Para empezar con la salsa, poner la verdura picadita a pochar. Cuando esté bien hecho, en unos 10 minutos, añadir el zumo de las naranjas y el caldo de pollo. Dejar cocer unos 8-10 minutos. Triturar la salsa y poner a reducir a fuego fuerte unos 5 minutos más. Reservar caliente.

Cortar las pechugas en tiras y ensartar en las brochetas. Salpimentar y añadir por encima la ralladura de naranja y el jengibre. Mezclar la salsa de soja, la miel y una cucharadita de la salsa de naranja y pintar las piruletas, para que al hacerlas se caramelicen un poco y cojan un tono dorado muy interesante.

Pasar las piruletas por la plancha muy caliente unos 3 minutos por cada lado hasta que se hagan bien. Acompañar con la salsa de naranja.

SARDINA CRUJIENTE CON PATÉ DE GAMBAS AL AJILLO

Hola a todos. Os dejo este aperitivo que sorprenderá tanto al verlo como cuando lo probéis. Además es muy fácil de hacer y los ingredientes los tenemos en el congelador o en una lata. Dignifiquemos el laterío, que siempre está ahí, para sacarnos de muchos apuros.

Ingredientes (4p):

1 lata de sardinas en aceite

1 cucharadita de salsa de soja

1 cucharadita de jengibre rallado

100 g de gambas congeladas

100 g de palitos de cangrejo

3 dientes de ajo

Aceite, sal, perejil.

Preparación:

Crujiente de sardinas: escurrir bien las sardinas del aceite. Mezclar con la salsa de soja, el jengibre y un poco de sal. Mezclar bien triturando con la batidora o aplastando con un tenedor, pues no importa que quede muy fino. Extender entre dos papeles de horno con un rodillo hasta que quede muy fino. Cortar con unas tijeras en trozos irregulares o de la forma que queramos (para luego montar el plato). Hornear los trozos a 160°C unos 5-6 minutos en función del grosor que le deis, hasta que queden crujientes, con cuidado de que no se quemen.

Para hacer el relleno dorar los ajos picaditos, añadir las gambas y saltearlas. Añadir los palitos de cangrejo troceados y dar unas vueltas. Escurrir el aceite y triturar, pero sin que quede muy fino. Añadir el perejil picado y mezclar. 

Para montar el aperitivo disponer en capas el crujiente con el relleno de gambas, formando un milhojas o como más os guste.

BACALAO PRIMAVERAL

Hola a todos. Ya hemos vuelto, que casi hace un mes de la última receta. Bueno, ya sabéis que hemos tenido otra ocupación estos días que nos quita mucho tiempo.

Ingredientes (4p):

4 lomos de bacalao

1 cebolla

4 patatas medianas

1 manojo de espárragos trigueros

250 g de champiñones

½ vaso de vino blanco

½ vaso de agua

Aceite, sal, pimienta negra.

Preparación:

Pelar y cortar la cebolla en juliana y las patatas en rodajas gruesas. Dorar en una sartén honda con bastante aceite, durante unos 5 minutos. Escurrir casi todo el aceite y añadir los champiñones cortados a la mitad y los trigueros en trozos. Añadir el vino blanco y el agua. Salpimentar.

Cocer unos 2 minutos y  añadir el bacalao, con la piel hacia abajo. Tapar la sartén y dejar que se haga con el vapor a fuego medio unos 5-6 minutos.

Espolvorear un poco de perejil picado y servir caliente.